Classico
2022
בלנד: %34 קברנה סוביניון ,%38 מרלו ,%14 פטיט ורדו ,%4 קריניאן ,%4 מלבק ,%6 סירה
כרמים: הענבים שמרכיבים בלנד ייחודי זה גדלים בכרמים מובחרים באזור יהודה.
בציר: החורף שקדם לבציר 2022 היה משופע במנות קור
נראה שבאזורים מסוימים נשברו שיאים של מנות קור מצטברות לעונה. צבירת מנות קור גבוהה תורמת לליבלוב אחיד,פוריות גבוהה וצימוח טוב ומאוזן של הגפנים.העונה נמשכה עם אביב וקיץ מתונים ללא אירועי חום קיצוניים אשר תרמו להבשלות אחידות ורציפות. היבולים ברוב הכרמים היו גבוהים מהממוצע ובאופן נדיר קיבלנו באותה נשימה גם יבולים איכותיים.
תהליך הייצור: כל אחד מהזנים נבצר במועדו האופטימלי ומטופל בנפרד עד שלב יצירת הבלנד. עם הגעתם ליקב עוברים הענבים תהליך ריסוק והפרדה מהשזרות. מיד לאחר מכן עובר התירוש יחד עם קליפותיו למיכל מקורר. כל זן מותסס בנפרד, בטמפרטורה של 25-26 מעלות למשך 14-15 ימים .עם גמר התסיסה מופרד היין ממשקעיו ומאוחסן במיכלי נירוסטה לתהליכי שיקוע וניקיון טבעיים. בסיום תהליך זה, מנצח גולן פלם, יינן היקב, על יצירת בלנד שישקף את תרומת כל אחד מהזנים יחד עם מאפייני הטרואר.
יישון: היין התיישן במשך עשרה חודשים בחביות עץ אלון אירופאיות בנפח 300 ליטר.
פוטנציאל התיישנות: היין מתיישן עשרה חודשים בחביות עץ אלון אירופאיות .לאחר שלב הבקבוק עובר היין למרתפי היקב שם הוא זוכה להתיישן שישה חודשים נוספים
אלכוהול: 14%
רשמי טעימה:
אף רענן עם פרי אדום משולב בתיבול וריחות קלייה עדינים מהיישון בחביות, בפה היין משלב היטב טעמי פרי עדינים, מבנה טאני מרשים, מרקם רך וסיומת ארוכה, מתובלת ואלגנטית.