Camellia

בלנד:
82% שרדונה, 18% סוביניון בלאן

כרמים:
חלקות שרדונה וסוביניון בלאן מובחרות הגדלות בואדיות של אזור גבעת ישעיהו, אדמת גיר וטרה רוסה.

על הבציר:
עונת הגידול של 2024 הציגה את אופיו המשתנה ללא הרף של הטבע והסביבה שלנו, וחידדה את חשיבותה של עבודת כרם מדויקת. לאחר חורף חמים, החל הקיץ מוקדם מהצפוי בתחילת יוני, דבר שהביא להקדמת הבציר במספר ימים.
הטמפרטורות הגבוהות דרשו בקרה קרובה וקפדנית ולמרות יבולים נמוכים יחסית במספר אזורים, תנאי הגידול הייחודיים של חלקות הכרם בערוצים הצרים בגבעת ישעיהו אפשרו לגפנים ליהנות מלילות קרירים גם בחודשי הקיץ החמים בשל האוויר הקר הגולש מן ההרים בשעות הבוקר המוקדמות ונלכד בקרקעית הוואדיות, וכן הבריזה העולה מן הים בשעות אחר הצהריים.
הפרשי הטמפרטורות המשמעותיים בין היום ללילה מסייעים להאטת ההבשלה ושימור החומציות בענבים כאשר יחד עם הלחות הנמוכה ששררה בעת חודשי הבציר, הביאו להבשלה אופטימלית ואיכות פרי גבוהה אשר יצרו יינות מאוזנים בעלי חמיצות טובה, פריכות נעימה בחיך וטעמי פרי רענן.

תהליך הייצור:
לאחר בציר ידני וסלקטיבי, בו נבצרה כל אחת מהחלקות במועדה האופטימלי, עברו הענבים סחיטה עדינה באשכולות שלמים, תסיסה ויישון על השמרים (Sur Lie) בחביות עץ אלון צרפתיות בגדלים שונים למשך 8 חודשים.
העבודה הייננית עם מנעד רחב של קומפוננטים אפשרה ליצור יין אשר גווניו הייחודיים משקפים את אופיו של טרואר יהודה.

אלכוהול:
14%

שם היין מבטא הבעת תודה לאימנו ושותפתנו להקמת היקב, קמליה פלם.