Classico

בלנד:
47% קברנה סוביניון, 24% מרלו, 21% סירה, 5% פטי ורדו, 3% קריניאן.

כרמים:
הענבים שמרכיבים בלנד ייחודי זה גדלים בכרמים מובחרים באזור יהודה.

על הבציר:
חורף 2023 החל מאוחר יחסית, אך מאמצע ינואר חווינו מערכות גשם ומנות קור מבורכות. הגפנים נכנסו לתרדמת חורף טובה, כאשר מנות הקור המשיכו להיצבר בוואדיות של גבעת ישעיהו ובאבן ספיר שבהרי יהודה עד לתחילת אפריל. כך הגענו לשלב ההתעוררות עם כמות משקעים ממוצעת ומנות קור טובות מאוד יחסית לשנים האחרונות. בציר 2023 התאפיין ביבולים נמוכים לדונם ואיכות פרי גבוהה אשר נשמרה הודות לדיוק העבודות בכרם ותזמון הבציר.

תהליך הייצור:
הענבים נבצרו בציר ידני וסלקטיבי תוך הקפדה על ניקיון פרי מוחלט. כל אחד מהזנים נבצר במועדו האופטימלי ומטופל בנפרד עד לשלב יצירת הבלנד. עם הגעתם ליקב עוברים הענבים תהליך ריסוק והפרדה מהשזרות. מיד לאחר מכן עובר התירוש יחד עם קליפותיו למיכל מקורר. כל זן מותסס בנפרד, בטמפרטורה של 25-26 מעלות למשך 14-15 ימים. עם גמר התסיסה מופרד היין ממשקעיו ומאוחסן במיכלי נירוסטה לתהליכי שיקוע וניקיון טבעיים. בסיום תהליך זה, מנצח גולן פלם, יינן היקב, על יצירת בלנד שישקף את תרומת כל אחד מהזנים יחד עם מאפייני הטרואר. היין מתיישן כעשרה חודשים בחביות עץ אלון אירופאיות.
היין מוכן לשתייה כבר עכשיו אך ימשיך להשתבח שלוש עד שבע שנים מיום הבציר.

אלכוהול:
14%

רשמי טעימה:
אף רענן עם פרי אדום משולב בתיבול וריחות קלייה עדינים מהיישון בחביות, בפה היין משלב היטב טעמי פרי עדינים, מבנה טאני מרשים, מרקם רך וסיומת ארוכה, מתובלת ואלגנטית.