Blanc
2025
בלנד:
82% סוביניון בלאן, 10% סמיון, 8% שרדונה.
כרמים:
3 חלקות סוביניון בלאן, חלקת שרדונה בוואדי חכליל וחלקת סמיון, כולן גדלות בכרמי גבעת ישעיהו, מורדות הרי יהודה. אדמת טרה רוסה, גיר וחרסית.
בציר:
חורף 2025 התאפיין במנות קור נדיבות משמעותית מהשנה הקודמת, שתרמו לתרדמה טובה ובריאה של הגפן והתעוררות מוצלחת ואחידה. למרות החורף השחון, ניהול מדויק וקפדני של הכרם הוביל לגפנים חיוניות ומאוזנות.
תחילת הקיץ התאפיינה בטמפרטורות נוחות אשר תרמו לפריחה מוצלחת ולבניית אשכול איכותי, כאשר בחודשי הבציר הקריטיים (יולי-אוגוסט), נהנינו מלילות ובקרים קרירים מהממוצע הודות לטרואר הייחודי באזור הגידול שלנו בגבעת ישעיהו.
מיקומן של חלקות הכרם בערוצים הצרים מאפשר זרימת אוויר קר הגולש מההרים בשעות הבוקר ונלכד בקרקעית הוואדיות, לצד בריזה העולה מן הים בשעות אחר הצהריים. הפרשי הטמפרטורות המשמעותיים בין היום ללילה מסייעים להאטת ההבשלה, לשימור החומציות בענבים ולהשגת הבשלה אופטימלית ואיכות פרי גבוהה.
תהליך הייצור:
על מנת ליצור גוונים ומרקמים שונים בבלנד הסופי, כל אחת מ-3 חלקות הסוביניון בלאן נבצרת בבציר ידני וסלקטיבי במועדה האופטימלי, כאשר חלקן נבצרות מוקדם יותר לקבלת חמיצות טבעית וחלקן מאוחר יותר לקבלת פרי בשל לבן.
לאחר מכן האשכולות עוברים סחיטה ולחיצה עדינה מאוד בשלמותם, השומרת על מאפייני הפרי ועל תירוש איכותי עם מינימום התערבות. התירוש מועבר בחלקו לתסיסה במכלי נירוסטה וחלקו (כ-30%) לתסיסה בחביות עץ אלון 225 ל ו-500 ליטר, כאשר כל חלקת כרם עוברת תסיסה בנפרד כדי לשמר את המאפיינים הייחודיים לה עד ליצירת הבלנד הסופי שמטרתו לשקף את טרואר יהודה.
אלכוהול:
14%
רשמי טעימה:
ארומות של פריחה לבנה, תפוח ירוק, אשכולית, אפרסק, נקטרינה ואף נגיעה טרופית של אננס.