12 Flam Blanc 2023 bottles
2023
בלנד:
93% סוביניון בלאן, 7% שרדונה
כרמים:
גבעת ישעיהו- מורדות הרי יהודה. אדמת טרה רוסה, גיר וחרסית
בציר:
חורף 2023 החל יחסית מאוחר, אך מאמצע ינואר חווינו מערכות גשם ומנות קור מבורכות. הגפנים נכנסו לתרדמת חורף טובה, כאשר מנות הקור המשיכו להיצבר בואדיות של גבעת ישעיהו ובאבן ספיר שבהרי יהודה עד לתחילת אפריל. כך הגענו למשלב ההתעוררות עם כמות משקעים ממוצעת ומנות קור טובות מאוד יחסית לשנים האחרונות. חום גבוה בחודש יולי הביא להחלטה להתחיל את הבציר יחסית מוקדם עם חלקת השרדונה החדשה בואדי חכליל בגבעת ישעיהו, עם יבולים נמוכים יחסית אולם בהבשלה אופטימלית. המשכנו לתוך אוגוסט עם חלקות הסוביניון בלאן ששמרו על חומצות וארומטיות טובה. תנאי הגידול הייחודיים של חלקות הכרם בערוצים הצרים בגבעת ישעיהו אפשרו לגפנים להנות מלילות קרירים גם בחודשי הקיץ החמים, בשל האויר הקר הגולש מן ההרים בשעות הבוקר המוקדמות והבריזה העולה מן הים בשעות אחר הצהריים. הפרשי הטמפרטורה מסייעים להאטת ההבשלה ושימור החומציות בענבים.
תהליך הייצור:
הענבים נבצרו בבציר ידני וסלקטיבי עם עלות השחר, תוך הקפדה על ניקיון פרי מוחלט.לאחר שכל זן נבצר במועדו האופטימלי, האשכולות עוברים סחיטה ולחיצה עדינה מאוד בשלמותם. התירוש תסס במיכלי נירוסטה בטמפרטורה נמוכה ( 14-16 מעלות צלזיוס) לשמירה על ארומות הפרי והרעננות האופייניים לאיזור. 15% מהענבים תססו והתיישנו בחביות עץ אלון 225 ו 500- ליטר. משך ההתססה- 21 יום.
אלכוהול:
12.5%
רשמי טעימה:
באף- פירות הדר, פרחוניות ורעננות, בחך חמצמצות נעימה, פירותיות ופרחוניות. זהו יין צעיר ורענן אך עם זאת בעל מורכבות.