Cabernet Sauvignon

בלנד: 85% קברנה סוביניון, 10% סירה ו־ 5% פטיט ורדו

כרמים: ענבי הקברנה סוביניון גדלים בכרמים דישון ובן זמרה שבגליל העליון. כרמים אלו מלווים את הקברנה סוביניון שלנו בסדרת רזרב כבר למעלה מ־ 20 שנה והם מאופיינים ביבולים נמוכים לדונם ואיכויות פרי גבוהות.

בציר: בשנת הבציר 2021 היה חורף ממוצע עם כ־ 500 מ״מ מים בהרי ירושלים. גשמים יחסית מפוזרים שלא נגררו לתוך הלבלוב – מה שעזר להפחתה בריסוס נגד מזיקים בתחילת העונה. החורף היה חם ומנות הקור הגיעו מהמחצית השניה של ינואר. בעקבות מנות קור פחותות, היבולים היו נמוכים בכ־ 30% , פחות אשכולות לגפן ואשכולות יותר קטנים. בזמן הקריטי של ההבשלה – בוחל והבשלה סוכרית, לא היו אירועי חום קיצונים, אך הטמפרטורה הממוצעת בשיא היום הייתה גבוהה ביחס לשנים קודמות, כרמים שהיו קרובים להבשלה נתנו קפיצת סוכר, וכרמים שהיו רחוקים פחות הושפעו מגל החום באוגוסט.

תהליך הייצור: הענבים נבצרו עם עלות השחר, בבציר ידני וסלקטיבי, תוך הקפדה על ניקיון פרי מוחלט. עם הגעתם ליקב עוברים הענבים מיון ידני מוקפד שבו רק הענבים האיכותיים ביותר ממשיכים לתהליך ריסוק והפרדה מהשדרות וממשיכים יחד עם הקליפות למיכלי תסיסה. היין תוסס 20-25 יום במכלי נירוסטה, בטמפרטורה ממוצעת של 26-28 מעלות צלסיוס תוך כדי ערבוב הנוזל עם הקליפות לשם מיצוי טעמי פרי וריכוך הטאנינים. לאחר סחיטה ומספר שפיות, עובר היין להתיישנות בחביות עץ אלון צרפתי במרתפי היקב.

יישון: התיישנות בת 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות ( 40% ) ובנות שנה ( 60% ).

פוטנציאל התיישנות: היין ימשיך להשתבח כ־ 10 שנים משנת הבציר.

רשמי טעימה: האף נדיב ומבושם, שופע ריחות פרי טרי סגול ועוצמתי ורמיזת תיבול רכה ונעימה. זהו יין אלגנטי, עשיר ומורכב עם טעמים מרשימים של פרי טרי, היוצרים יחד יין מאוזן להפליא בעל סיומת ארוכה.