Cabernet Sauvignon
2022
בלנד:
85% קברנה סוביניון, 10% סירה ו־ 5% פטיט ורדו
כרמים:
ענבי הקברנה סוביניון גדלים בכרמים דישון ובן זמרה שבגליל העליון. כרמים אלו מלווים את הקברנה סוביניון שלנו בסדרת רזרב כבר למעלה מ־ 20 שנה והם מאופיינים ביבולים נמוכים לדונם ואיכויות פרי גבוהות.
בציר:
החורף שקדם לבציר 2022 היה משופע במנות קור (נראה שבאזורים מסוימים נשברו שיאים של מנות קור מצטברות לעונה), כאשר צבירת מנות הקור הגבוהה תרמה ללבלוב אחיד, פוריות גבוהה וצימוח טוב ומאוזן של הגפנים. העונה נמשכה עם אביב וקיץ מתונים ללא אירועי חום קיצוניים אשר תרמו להבשלות אחידות ורציפות. היבולים ברוב הכרמים היו גבוהים מהממוצע ובאופן נדיר קיבלנו באותה נשימה גם יבולים איכותיים.
תהליך הייצור:
הענבים נבצרו עם עלות השחר, בבציר ידני וסלקטיבי, תוך הקפדה על ניקיון פרי מוחלט. עם הגעתם ליקב עוברים הענבים מיון ידני מוקפד שבו רק הענבים האיכותיים ביותר ממשיכים לתהליך ריסוק והפרדה מהשדרות וממשיכים יחד עם הקליפות למיכלי תסיסה. היין תוסס 20-25 יום במכלי נירוסטה, בטמפרטורה ממוצעת של 26-28 מעלות צלסיוס תוך כדי ערבוב הנוזל עם הקליפות לשם מיצוי טעמי פרי וריכוך הטאנינים. לאחר סחיטה ומספר שפיות, עובר היין להתיישנות בחביות עץ אלון צרפתי במרתפי היקב.
יישון:
התיישנות בת 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות ( 40% ) ובנות שנה ( 60% ).
פוטנציאל התיישנות:
היין ימשיך להשתבח כ־ 10 שנים משנת הבציר.
רשמי טעימה:
האף נדיב ומבושם, שופע ריחות פרי טרי סגול ועוצמתי ורמיזת תיבול רכה ונעימה. זהו יין אלגנטי, עשיר ומורכב עם טעמים מרשימים של פרי טרי, היוצרים יחד יין מאוזן להפליא בעל סיומת ארוכה.