Blanc
2024
בלנד:
75% סוביניון בלאן, 20% שרדונה, 5% סמיון.
כרמים:
3 חלקות סוביניון בלאן, חלקת שרדונה בוואדי חכליל וחלקת סמיון, כולן גדלות בכרמי גבעת ישעיהו, מורדות הרי יהודה. אדמת טרה רוסה, גיר וחרסית.
בציר:
עונת הגידול של 2024 הציגה את אופיו המשתנה ללא הרף של הטבע והסביבה שלנו, וחידדה את חשיבותה של עבודת כרם מדויקת. לאחר חורף חמים, החל הקיץ מוקדם מהצפוי בתחילת יוני, דבר שהביא להקדמת הבציר במספר ימים.
הטמפרטורות הגבוהות דרשו בקרה קרובה וקפדנית ולמרות יבולים נמוכים יחסית במספר אזורים, תנאי הגידול הייחודיים של חלקות הכרם בערוצים הצרים בגבעת ישעיהו אפשרו לגפנים ליהנות מלילות קרירים גם בחודשי הקיץ החמים בשל האוויר הקר הגולש מן ההרים בשעות הבוקר המוקדמות ונלכד בקרקעית הוואדיות, וכן הבריזה העולה מן הים בשעות אחר הצהריים.
הפרשי הטמפרטורות המשמעותיים בין היום ללילה מסייעים להאטת ההבשלה ושימור החומציות בענבים כאשר יחד עם הלחות הנמוכה ששררה בעת חודשי הבציר ביולי-ספטמבר, הביאו להבשלה אופטימלית ואיכות פרי גבוהה אשר יצרו יינות מאוזנים בעלי חמיצות טובה, קריספיות ומינרליות מדויקת.
תהליך הייצור:
על מנת ליצור גוונים ומרקמים שונים בבלנד הסופי, כל אחת מ-3 חלקות הסוביניון בלאן נבצרת בבציר ידני וסלקטיבי במועדה האופטימלי, כאשר חלקן נבצרות מוקדם יותר לקבלת חמיצות טבעית וחלקן מאוחר יותר לקבלת פרי בשל לבן.
לאחר מכן מועבר היין למכלי נירוסטה כאשר כל חלקת כרם עוברת תסיסה בנפרד כדי לשמר את המאפיינים הייחודיים לה עד ליצירת הבלנד הסופי שמטרתו לשקף את טרואר יהודה.
האשכולות עוברים סחיטה ולחיצה עדינה מאוד בשלמותם. התירוש תוסס במיכלי נירוסטה בטמפרטורה נמוכה (14-16 מעלות צלזיוס) לשמירה על ארומות הפרי והחדות האופייניים לאיזור. 30% מהענבים עוברים תסיסה ומתיישנים בחביות עץ אלון 225 ו-500 ליטר. משך ההתססה הינו 21 יום.
אלכוהול:
14%